每年的6月15日是“健康素食日”。中医认为，素食不仅可以调理体内阴阳平衡，增强体质，延年益寿，还能够预防老年人的各种慢性疾病，如冠心病、糖尿病、癌症等等。老年人该如何正确食用素食？湖南省中西医结合医院（湖南省中医药研究院附属医院）老年病科主任袁春云教授为大家科普。

一、多样化食材选择

多样化的饮食有助于确保摄入全面的营养，老年人应选择多种多样的蔬菜、水果、豆类、坚果、全谷类等素食食材，以确保摄取充足的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。如绿叶蔬菜（如菠菜、白菜）、根茎类蔬菜（如胡萝卜、红薯）、豆制品（如豆腐、豆浆）等，都是很好的选择，不仅可以为身体提供不同的营养素，还可以让饮食更加美味和有趣，增加老年人的进食食欲。

二、注意蛋白质摄入

蛋白质是维持肌肉质量、修复组织和支持免疫功能的重要营养素。老年人容易因蛋白质摄入不足导致肌肉流失，在食用素食时，应从植物性食物中获取足够的蛋白质。可以通过多食用豆类、豆制品、坚果等富含植物蛋白的食物来补充蛋白质。豆类如黄豆、黑豆、红豆等，坚果如杏仁、胡桃、芝麻、亚麻籽等，不仅含有优质蛋白质，同时也是优质脂肪的重要来源。

此外，老年人还可以选择一些全谷类的食物，如藜麦、糙米、燕麦等，不仅富含蛋白质，还提供了大量的膳食纤维和矿物质，能帮助老人调理脾胃，促进肠胃蠕动。

三、合理搭配食物

中医讲究食物的搭配，如枸杞、红枣、桂圆等温性食材可以与凉性食材搭配，以达到平衡的效果。例如，红枣桂圆茶既补血养气，又不会过于温燥，适合老年人饮用。老年人还可根据季节变化来调整饮食，如夏季可多食清热解暑的食物如绿豆汤、冬瓜汤，冬季可多食温补的食物如姜枣茶、胡桃芝麻糊等。

四、温馨提示

1、素食虽好，但对于习惯了长期荤素搭配饮食的老年人，不建议突然完全素食，可以选取特定的一段时间进行素食，以改善血脂、血糖，以及肥胖问题。对于虚弱、营养不良或者低蛋白血症的老年人，是不能选择素食的。因为这类老年人往往有营养吸收障碍，如果长期食用素食，可导致骨质疏松、缺钙等等。

2、老年人应定期进行健康检查，根据自身健康状况调整饮食方案，避免因盲目素食导致营养不良。在调整饮食结构前，最好咨询相关专家的意见，确保饮食结构合理，符合个人健康需求。

3、不管是哪种饮食方式，都不建议过度极端，老年人也需根据自身的需求，合理搭配素食。在食用素食的过程中，老年人不仅可以保持身心健康，享受素食带来的益处，也可以通过健康的饮食习惯提高生活质量，预防各种疾病，拥有一个愉快轻松的老年生活。