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普通的食用油分为植物油与动物油，前者多含不饱和脂肪酸，后者主要是饱和脂肪酸。一直以来人们都认为，过多摄入饱和脂肪即动物油易致心血管疾病，如高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。然而，近日来自卑尔根大学的一项研究推翻了这结论。
该研究结果表明饱和脂肪并不会增加心脏病的发病风险，高脂肪的摄入并没有增加心血管疾病的风险。几个重要的心血管危险因素如异位脂肪储存、血压、血脂（甘油三酯）、胰岛素和血糖水平也得到了极大的改善。该结果表明，只要脂肪的质量高，总的能量摄入适中，对于大多数健康人来说，摄入较多的饱和脂肪或是无害甚至是有益于健康。
既往研究认为，饱和脂肪促进心脏疾病的发生是由于增加了血液中“坏”低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的水平。而本研究结果则否定了这一理论。本研究中，研究人员不仅发现LDL胆固醇没有显著升高，还发现高脂饮食与“好”胆固醇水平的增加无关。
当然，未来仍需更多的研究以确定哪些人群或患者需要限制饱和脂肪的限制，但是，目前来看，饱和脂肪的健康风险确实被夸大了。正确的方法是，不管植物油还是动物油，均衡食用，有利健康。
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